Michelin Chef André Chiang

Người thổi nhiều cảm hứng cho các món châu á đương đại. Người Chef đầu tiên áo dụng phương pháp Octo cho các món ăn của mình.

Sinh ra ở Đài Loan , nhưng đã trải qua cuộc sống đầu đời ở Nhật Bản, nơi anh học nấu ăn từ mẹ của mình, nhưng nhận thấy trí tưởng tượng của anh đã vượt quá giới hạn đó và muốn tìm hiểu các món ăn của các nền ẩm thực khác. Anh ấy đặc biệt muốn học ẩm thực Pháp vì anh ấy cảm thấy rằng nó là thứ khó có thể đạt được.

Tưởng chuyển đến Pháp, ban đầu mong muốn ở lại một thời gian ngắn và quay trở lại châu Á. Thay vào đó, ông đã dành mười lăm năm tiếp theo sống ở đó và giành được một vị trí tại nhà hàng ba sao Michelin Le Jardin des Sens do Jacques và Laurent Pourcel điều hành mặc dù lúc đó Tưởng không nói được tiếng Pháp nào . Trong suốt chín năm tiếp theo, Chiang đã làm việc trong nhà bếp để trở thành bếp trưởng ẩm thực . Trong thời gian ở Pháp, ông cũng đã dành thời gian trong nhà bếp của La Maison Troisgros , L'Atelier de Joël Robuchon và Nhà hàng Pierre Gagnaire .

Sau thời gian ở Pháp, Chiang nhận một vị trí tại Khu nghỉ dưỡng sang trọng Maia ở Seychelles , một động thái mà sau này ông cho là đã cho phép ông khám phá phong cách nấu ăn của riêng mình, một mục tiêu theo đuổi mà ông cảm thấy đã bị mất trong thời gian làm việc tại các nhà hàng Pháp. Chính trong thời gian này, ông đã phát triển "triết lý Octo" của mình trong việc chuẩn bị các món ăn, mà ông mô tả là tám yếu tố "tinh khiết, muối, nghệ nhân, phương nam, kết cấu, độc đáo, trí nhớ và bất ngờ ". Ông mô tả ý nghĩa của thuần túy là trình bày món ăn mà không cần nêm gia vị, nhưng để mỗi món trên đĩa bổ sung cho nhau một cách tự nhiên.

Trong khi các món ăn còn lại của anh ấy đã phát triển theo thời gian, thì Chiang vẫn giữ một món, mang tên "Memory", giống như lần đầu tiên anh ấy tạo ra nó vào năm 1997. Đó là món thạch gan ngỗng hâm nóng dùng với nấm cục đen . Tưởng gọi đây là "món ăn André thuần túy", là món ăn đầu tiên anh tự tay phát triển. Năm 2008, ông mở Jaan par André tại Swissôtel The Stamford ở Singapore, và sau 18 tháng làm việc tại nhà hàng, nhà hàng này đã được xếp ở vị trí thứ 39 trong danh sách tổng thể 50 nhà hàng tốt nhất thế giới . Ông đã đóng cửa nhà hàng vào năm 2010 để chuyển ra khỏi khách sạn và mở Nhà hàng André ở khu Bukit Pasoh của Singapore. Tại nhà hàng tự đặt tên của mình, anh và nhóm của mình đã tạo thực đơn hàng ngày tùy thuộc vào chất lượng sản phẩm có sẵn trên thị trường, ghi nhận điều này vì đã khiến cả anh và nhóm của mình suy nghĩ về các khóa học và kỹ thuật mà họ có thể sử dụng.